В тушке поросенка весом до 4 кг надрубить позвоночник изнутри между лопатками и в области таза; тушку распластать. Тушку весом более 4 кг разрубить вдоль по позвоночнику вместе с головой. Подготовленную тушку положить на противень кожей кверху, смазать сметаной и жарить в духовом шкафу 50—60 минут, не поливая соком. Перед подачей к столу тушку нарезать на порционные куски.
Подать с гречневой кашей, посыпав рублеными яйцами и полив жиром, полученным при жарении. Отдельно подать соус-хрен.
