Тонкий край зачистить, надрезать поперек в нескольких местах, посолить и зажарить в духовом шкафу, время от времени поливая соком. Ростбиф можно готовить хорошо прожаренным или полусырым, с кровью.
Перед подачей к столу нарезать поперек волокон по два куска на порцию, полить соком и растопленным маслом. Гарнировать жареным картофелем, картофельными крокетами, цветной капустой, морковью, зеленым горошком, зелеными бобами и т. д.
