Приготовить кислое тесто. Пятую часть теста отделить, остудить, раскатать в квадратный пласт толщиной 1,5 см. Масло размять и равномерно разложить тонкими лепешками на одной половине пласта. Накрыть масло второй половиной пласта и раскатать в длину с тем, чтобы масло распределилось равномерно. Сложить пласт вчетверо и поставить на холод. Через 15—20 минут вторично раскатать и охладить. Проделав это в третий раз, тесто тонко раскатать и нарезать квадратиками. На каждый положить кусок оставшегося кислого теста, края завернуть и защипать, придав изделию форму круглой булочки. Уложить булочки швом книзу на противень, смазанный маслом, расстоять, смазать яйцом и выпечь.
