В жировом обмене важная роль принадлежит фосфатидам и их главному представителю — лецитину. Они нормализуют обмен жиров, способствуют их перевариванию, удалению и переносу из печени в другие участки организма. Недостаток фосфатидов в пище и нарушение образования их в организме приводит к накоплению и отложению жира в печени и развитию, таким образом, ее ожирения, что чревато таким тяжелым заболеванием, как цирроз печени. Средствами для предупреждения ожирения печени служат липотропные вещества, в числе которых одно из основных мест занимают фосфатиды, лецитин, а в их составе холин — самое действенное липотропное вещество, которое способно предотвращать и предупреждать развитие атеросклеротических изменений кровеносных сосудов.
Потребность в холине может частично удовлетворяться за счет образования его в самом организме, но весьма ограниченно. Именно поэтому важное значение имеет обогащение питания липотропными веществами, в том числе и холином.
Потребность взрослого человека в холине точно не установлена, предположительно она составляет 0,5—1 г в сутки.
Холин содержится в продуктах животного и растительного происхождения (мг%): в печени — 350—650, желтке яйца — 800, соевой муке — 250—300, мясе — 70, почках — 300, молоке — 15, пшеничных зародышах — 400, зерновых культурах (овсе, пшенице, ячмене) — до 140, кукурузе — 71, в рисе — 78. В овощах, картофеле и фруктах его нет.
Категория: Об элементах пищи |
Просмотров: 1117 |
Добавил: kul
| Рейтинг: 0.0/0 |
