Частое употребление картофеля на 14% повышает риск развития сахарного диабета 2-го типа (инсулинонезависимый) у женщин, установили ученые из Гарвардского университета. В исследовании, продолжавшемся 20 лет, принимало участие 84555 американок. Картофель богат минеральными веществами, в основном калием, и особенно полезен людям с заболеваниями сердца и почек. Тем не менее, у картофеля высокий гликемический индекс, его потребление приводит к быстрому и сильному повышению уровня сахара в крови. При наличии предрасположенности это явление может способствовать развитию сахарного диабета 2-го типа, при котором нарушается усвоение глюкозы тканями.
