Для приготовления бутербродов можно использовать разные хлебобулочные изделия, но чаще всего для этого используют батоны или ржаной хлеб. Хлебобулочные изделия для бутербродов не должны быть слишком свежими, чтобы ломти не крошились и не деформировались при нарезании. Для бутербродов, приготовленных из одно или двусторонне поджаренных гренок (тостов), следует использовать свежую булку, так как черствая еще больше высыхает во время поджаривания.

Чтобы бутерброды одного вида, подаваемые вместе на одном подносе или блюде, имели эффектный вид, следует делать их из ломтей хлебобулочных изделий, одинаковых по форме (прямоугольники, треугольники или другие произвольной формы), укладывая их, придерживаться определенной симметрии и украшать их цветисто, но гармонично.

Для бутербродных тортов лучше всего подходит не очень свежий ржаной пеклеванный хлеб в круглых буханках, который режут не на обычные ломти, а на крутые в горизонтальном направлении (через всю ширину буханки).
Бутербродные торты подают так же, как сладкие, то есть на стеклянных или фарфоровых подносах, либо на блюдах. Другие виды бутербродов лучше всего подавать на стеклянных, или покрытых белой салфеткой металлических или деревянных прямоугольных подносах, либо же на плоских фарфоровых блюдах. Каждый вид бутербродов можно подавать на отдельных блюдах, или же группируя их (лучше всего в отдельные ряды) по видам на одном блюде. Бутерброды следует укладывать на подносах (блюдах) только в один слой, осторожно, чтобы не повредить красивую трудоемкую декорацию.

Желательно между рядами оставлять узкие полоски свободного пространства для украшений. Эти украшения для подносов и блюд с бутербродами должны быть яркими, пестрыми, но из пищевых продуктов (листки зеленого салата, зелень петрушки, помидоры, редиска, перец зеленый и красный и т. п., если бутерброды с икрой, сардинками и копченой рыбой-дольки лимона).

Бутерброды следует готовить быстро, и по возможности, непосредственно (самое большее за 1-2 часа) перед тем как подавать. Приготовленные слишком рано бутерброды много теряют в качестве, вкусе и внешнем виде, даже когда хранятся в холодильнике. Чтобы предохранить бутерброды от высыхания, их нужно даже при кратковременном хранении прикрыть слегка увлажненной салфеткой или муслином.

Чтобы искусно делать бутерброды, необходимо правильно организовать работу и заранее приготовить отдельные продукты, из которых должны быть сделаны бутерброды. Это до минимума сокращает время, нужное для их приготовления, окончательного завершения и украшения.

Очередность подготовительных действий зависит от вида бутербродов и имеющихся продуктов. В первую очередь, например, вымачивают соленую селедку, чистят ее и вынимают кости. Затем варят яйца вкрутую, очищают и режут их на части, готовят бутербродные пасты, чистят и режут овощи, делают салаты и майонез, открывают консервные банки, чистят копченую рыбу, режут копчености и т. п. Следующими действиями должны быть размягчение масла для нанесения на ломти хлебобулочных изделий, нарезка хлебобулочных изделий и (в случае надобности) приготовление из них гренок. Следует также заранее подготовить подносы или блюда для бутербродов.

Некоторые составные части, в зависимости от времени года, вкуса и склонностей хозяйки дома можно заменять другими.

Стандартные бутерброды

Чтобы сделать стандартные бутерброды, необходимо относительно немного времени. Их можно готовить самыми разнообразными, начиная от наиболее скромных. Лучше всего готовить бутерброды смешанные, по 4-6 штук на человека, если они будут единственной закуской; или по 2-4, если их будут подавать с другими закусками.

Стандартные бутерброды готовят на булке, пшеничном и ржаном хлебе. Подготовка хлебобулочных изделий описывается при рецептах отдельных групп бутербродов. Из указанных в рецептах продуктов получается по 6-8 стандартных бутербродов шириной 3,5-4,5 см и длиной 4,5-6 см. Удобней всего готовить их трех разновидностей и подавать уложенными рядами (по разновидностям) на прямоугольном стеклянном подносе или блюде. Между рядами укладывают листки зеленого салата, полоски из стручков красного перца, зелень петрушки.