Марганец необходим для нормального роста человека, функционирования хрящевой и костной ткани, синтеза белков и нуклеиновых кислот. Он участвует также в регуляции углеводного и жирового обмена, способствует образованию инсулина — гормона поджелудочной железы. Отмечено, что в крови и тканях больных сахарным диабетом количество марганца снижено.

Источниками марганца в пище служат хлеб, крупы, бобовые, овощи, фрукты. Его много в кофе и чае. Особенно богаты марганцем свекла, овсяная крупа, грецкие орехи. Заметим, что содержание марганца в мясе, рыбе, яйцах, молочных продуктах невысоко.