В построении ряда ферментов и белков, в частности белков соединительной ткани (коллагена и эластина), участвует медь. Она оказывает влияние на процессы всасывания в кишечнике железа и тем самым на образование гемоглобина.

Медь настолько широко распространена в продуктах питания, что, как правило, врачам не приходится встречаться с недостаточным поступлением в организм этого микроэлемента. Основные источники меди: хлеб, крупы (особенно овсяная, гречневая, пшенная), овощи, бобовые культуры. Содержание меди наиболее высоко в печени, продуктах моря (кальмары, креветки), в бобовых (горох, фасоль), в орехах, какао.