Минеральные вещества необходимы для организма человека, так как принимают участие в построении клеток и тканей, деятельности ферментативных систем, постоянно расходуются в процессе жизнедеятельности организма. Недостаточное их поступление с рационом питания может отрицательно сказаться на течении биохимических процессов в организме.

Существуют две группы минеральных веществ: макроэлементы и микроэлементы. Суточная потребность человека в макроэлементах (натрий, кальций, фосфор, магний, калий, железо) измеряется миллиграммами и даже граммами, а в микроэлементах эта потребность в десятки и сотни раз меньше. К последним относятся медь, цинк, марганец, кобальт, молибден, хром, никель, йод, фтор, кремний и другие. Остановимся подробнее на некоторых минеральных веществах.