Витамин Д (кальциферолы) оказывает влияние на минеральный обмен, обеспечивает всасывание кальция и фосфора в кишечнике, влияет на отложение кальция в костной ткани. Витамин Д необходим для профилактики рахита у детей. Он содержится только в продуктах животного происхождения (жир печени трески, тунца; икра, сметана, сливки, молоко).

В организме человека витамин Д образуется при облучении солнцем содержащегося в коже провитамина. Дефицит витамина Д может возникнуть при работе в условиях полярной ночи, при отсутствии ультрафиолетового облучения.