По мнению экспертов, за день можно съесть не больше, чем тарелку этого, любимого многими, блюда, чтобы не было передозировки нитратами. При этом специалисты советуют от потребления овощей и некоторых фруктов на этот день отказаться.

"В одной порции борща содержится фактически суточная доза нитратов, которую человеку можно безопасно есть для здоровья", - рассказала Светлана Наумова, руководитель кулинарных проектов.

По словам диетолога-гастроэнтеролога Светланы Фус, нитраты ухудшают кровообращение и обогащение тканей кислородом, что вызывает различные патологии вплоть до онкологических заболеваний.

Аграрии уверяют, что даже без использования удобрений нитраты от природы есть и будут в почве - это, в частности, связано с неблагополучной экологической обстановкой. Даже, если грядка с овощами находится вдали от промышленных центров, нет гарантии, что на нее не выпадут "грязные" осадки. Активность шотландского вулкана минувшим летом показала, что пыль легко распространяется на большие расстояния на больших высотах, в том числе и в стратосфере.