Для постного дрожжевого теста: 6 стаканов муки, 500 мл воды, ½ стакана сахара, ½ ч. л. соли, 1—2 ст. л. растительного масли или растительного маргарина, 20—30 г дрожжей
Для начинки: сахар (мак, мелкий изюм или корица — по желанию), растительное масло
Для смазывания готовых изделий: сладкий крепкий чай или растительное масло
Приготовить постное дрожжевое тесто. Из готового теста скатать жгут и разрезать его на несколько кусочков весом 80 г. Кусочки теста подкатать в шарики и оставить на 5 мин. Подкатывать тесто в шарики нужно следующим образом: кусочек теста расплющить в лепешку и загнуть края лепешки к середине, в так называемый «замок». Положить шарики «замком» вниз и оставить подойти. Каждый шарик раскатать скалкой в лепешку диаметром 15 см. Лепешку кисточкой смазать растительным маслом и посыпать сахаром (на одну плюшку 1—1½ ч. л. сахара). Плюшки, смазанные маслом, также можно посыпать сухим маком, корицей или мелким изюмом. Свернуть лепешку в рулетик сахарной стороной внутрь. Сложить рулетик пополам, чтобы изгиб был на середине рулетика, и слегка прижать. Ножом сделать глубокий надрез на изгибе рулетика, не разрезая до конца 2 см, и развернуть две получившиеся половинки рулетика сахарной стороной вверх (получается плюшка в виде сердечка). Выложить плюшки на смазанный маслом противень и поставить на расстойку. После расстойки смазать плюшки растительным маслом или крепким сладким чаем (смазывать нужно только гладкие стороны плюшек, не задевая сахаристых слоев). Выпекать 15—20 мин при температуре 180—200 °С.
