Рецепты, по которому необходимо готовить тесто для пирогов в этой статье, опубликованы здесь (откроется в новом окне).
Пирог с красной смородиной
Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 1», 350—450 г ягод красной смородины (свежих или замороженных), 30—40 г крахмала, 50—70 г сахарной пудры, листики мяты
Приготовить тесто по рецепту. Отложить немного теста для украшения пирога. Форму для выпечки посыпать мукой, выложить тесто, сформовать бортики. Ягоды вымыть и обсушить, удалить плодоножки или разморозить, если смородина была замороженной. Сахарную пудру смешать с крахмалом и пересыпать ягоды. Перемешать начинку, чтобы крахмал с сахаром распределились равномерно. Начинку выложить на тесто. Из теста сделать жгуты и выложить их фигурно поверх начинки или сформовать тонкую решетку, смазать взбитым желтком. Выпекать в заранее разогретой до 190 °С духовке до румяной корочки. Готовый пирог украсить листиками мяты и посыпать сахарной пудрой.
Пирог со сливами и кремом
Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 2», 2½ кг слив, 300 мл жирных сливок, 40 г крахмала, 1 ч. л. лимонной цедры, ¼ ч. л. молотой гвоздики, ¼ ч. л. молотого кардамона, 50 г сахара, 50 г сахарной пудры
Приготовить тесто по рецепту, выложить в подготовленную форму, сформовать бортики высотой 3—4 см. Сливы вымыть, обсушить, разделить на половинки, удалить косточки. Сахар смешать с крахмалом, молотой гвоздикой и кардамоном, сливы обмакнуть срезами в сахарную смесь и выложить на тесто. Оставить пирог для расстойки на 10—15 мин. Выпекать в духовке, разогретой до 200 °С. Сливки взбить с сахарной пудрой и лимонной цедрой, покрыть сливовую начинку и поставить пирог в духовку еще на 2—3 мин. Готовый пирог можно украсить измельченными орехами или тертым шоколадом.
Пирог с яблочным повидлом
Тесто по рецепту «Сдобное тесто без яиц», 400 г яблочного повидла
Приготовить тесто по рецепту. Часть теста оставить для украшения, остальное раскатать, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, сформовать небольшие бортики. На тесто выложить яблочное повидло. Украсить сверху полосками теста, выложенными в виде решетки. Смазать поверхность яйцом и оставить на 15 мин для расстойки. Выпекать пирог в духовке при температуре 200—210 °С в течение 45 минут.
Пирог с творогом и вишнями
Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 1», 600 г вишен, 400 г нежирного творога, 1 яйцо, 80 г сахара, 50 г крахмала, сахарная пудра
Приготовить тесто по рецепту, дать подойти, выложить в смазанную маслом форму, сделав бортики высотой около 5 см. Творог протереть через сито, добавить сахар и взбитое яйцо, тщательно перемешать. Творожную массу выложить на тесто. Вишни вымыть, удалить косточки, дать стечь соку, перемешать с крахмалом и выложить поверх творожной начинки. Края теста немного загнуть на начинку, смазать яйцом, дать постоять 15 мин. Выпекать пирог в разогретой до 200 °С духовке. Остудить, посыпать сахарной пудрой.
Пирог с орехами и яблоками
Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 4», 400 г яблок, 100 г очищенных грецких орехов, 50—80 г изюма, 2 ч. л. корицы, 50 г сахара, 5 г ванильного сахара
Приготовить сдобное тесто, дать ему подняться, выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, сделать бортики высотой 3 см. Отложить немного теста для украшения пирога. Орехи измельчить, смешать с промытым и обсушенным изюмом, добавить сахар, ванильный сахар, корицу. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, смешать с ореховой смесью. Выложить начинку на тесто, накрыть края бортиками. Украсить пирог решеткой или узорами из теста, смазать яйцом, дать постоять 15 мин и поместить в духовку. Выпекать при температуре 200 °С до готовности.
Пирог с яблоками и клюквой
Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 2», 600 г яблок, 300 г клюквы, 50 г миндаля, 2 яичных желтка, 400 г сметаны, 3 ст. л. крахмала, 1 ч. л. лимонной цедры, 60 г сахара, 70 г сахарной пудры
Приготовить тесто по рецепту. Выложить в смазанную маслом форму, сделав высокие бортики. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками, посыпать половиной нормы крахмала и выложить на тесто. Пирог с яблоками поместить в духовку и выпекать при температуре 200 °С 20 мин. Клюкву вымыть, обсушить. Для крема желтки взбить с сахаром. Влить сметану, добавить оставшийся крахмал и тертую цедру лимона, хорошо перемешать. Поставить смесь на водяную баню и, помешивая, довести до кипения. Снять с огня, остудить. Пирог с яблоками вынуть из духовки, выложить клюкву, полить кремом, посыпать миндалем и выпекать до готовности. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.
