Рецепты, по которым необходимо готовить тесто для пирожков из этой статьи, опубликованы здесь (откроется в новом окне).
Пирожки с курицей и ветчиной
Тесто по рецепту «Пресное тесто на сметане», 200 г куриного филе, 150 г ветчины, 6—8 веточек зелени по вкусу, 30—40 г майонеза
Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности, мелко нарезать. Ветчину нарезать очень маленькими кубиками. Зелень нашинковать. Все ингредиенты залить майонезом и перемешать. Тесто разделить на шарики диаметром 3 см, сделать лепешки, наполнить начинкой, соединить и защипнуть края. Выложить пирожки на смазанный маслом противень. Смазать верх пирожков яйцом и выпекать при температуре 200 °С до готовности.
Пирожки с рисом и яйцом
Тесто по рецепту «Пресное тесто классическое», 200 г отварного риса, 100 г лука, 2—3 яйца, 3—4 веточки укропа, 1 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу
Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко нарезать. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить до прозрачности в растительном масле. Укроп измельчить. Смешать рис, яйца, лук и укроп, посолить, добавить специи и перемешать. Тесто разделить на шарики диаметром 3 см, сформовать лепешки, выложить начинку. Защипнуть края пирожков, выложить на смазанный жиром противень, смазать верх яйцом и выпекать при температуре 190—200 °С.
Пирожки с картошкой
Тесто по рецепту «Пресное тесто на пиве», 300—350 г картофеля, 50 г сала, 100 г лука, соль и специи по вкусу
Картофель отварить, размять в пюре, при необходимости добавить немного теплого молока или воды, в которой варился картофель. Сало очень мелко нарезать, обжарить на сковороде, добавить мелко нарезанный лук и жарить до прозрачности. Сало с луком выложить в картофельное пюре, добавить соль, специи, перемешать. Тесто разделить на шарики размером с крупный грецкий орех, сформовать лепешки, выложить начинку. Края защипнуть, сформовать круглые пирожки, выложить швом вниз на противень, смазать яйцом. Выпекать в духовке при температуре 200 °С.
Жареные пирожки с бананом
Тесто по рецепту «Быстрое пресное тесто со сметаной и кефиром», 300 г бананов, ½ ч. л. крахмала, 50 г сахара, щепотка ванилина, растительное масло
Бананы очистить, размять вилкой, добавить сахар, смешанный с крахмалом и ванилином. Из теста сформовать шарики размером с крупный грецкий орех, раскатать в лепешки, выложить начинку и защипнуть края. Пирожки выложить на сковороду с разогретым растительным маслом швом вниз. Жарить с двух сторон до зарумянивания.
Жареные пирожки со сливами
Тесто по рецепту «Быстрое пресное тесто со сметаной и кефиром», 500 г слив, 40 г сахара, 2 ч. л. крахмала, 1∕₃ ч. л. молотой корицы, щепотка молотой гвоздики, растительное масло
Сливы вымыть, разделить на половинки и удалить косточку. Смешать сахар, крахмал и специи. Тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать в лепешки. Половинки слив обмакнуть срезом в сахарную смесь и выложить на лепешки. Защипнуть края, сформовать круглые пирожки. Растительное масло разогреть в сковороде, выложить пирожки швом вниз и жарить с двух сторон на среднем огне до зарумянивания.
Пирожки с паштетом
Тесто по рецепту «Быстрое пресное тесто со сметаной и кефиром», 400 г печеночного паштета, 150 г лука, 2 ст. л. растительного масла
Лук очистить, очень мелко нарезать и обжарить в растительном масле до прозрачности. Смешать обжаренный лук с паштетом. Тесто разделить на шарики диаметром 3 см, сделать лепешки толщиной 2—3 мм. Выложить начинку, соединить и защипнуть края. Выложить пирожки швом вниз на противень, смазать яйцом, выпекать при температуре 200—210 °С до готовности.
Пирожки с тыквой, яблоками и корицей
Тесто по рецепту «Пресное тесто на минеральной воде», 200 г мякоти тыквы, 300 г яблок, 1∕₃ ч. л. корицы, 2 ст. л. сахара, ванильный сахар
Тесто разделить на кусочки, сформовать шарики диаметром 4 см и раскатать в лепешки. Тыкву нарезать брусочками, положить в широкую кастрюлю, влить немного воды, добавить сахар и тушить на слабом огне под крышкой до мягкости. Тыкву вынуть, дать сиропу стечь, нарезать небольшими кубиками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке, отжать сок. Смешать тыкву с яблоками и корицей. Выложить начинку на лепешки, защипнуть края. Пирожки выложить на смазанный жиром противень, смазать яйцом и посыпать ванильным сахаром. Выпекать в духовке при температуре 200 °С до готовности.
Жареные пирожки с капустой и копченостями
Тесто по рецепту «Пресное тесто на сметане», 350—400 г квашеной капусты, 50 г бекона, копченой колбасы или сала, 50 г лука, растительное масло, соль и специи по вкусу
Квашеную капусту нарубить, обжарить в растительном масле до готовности, добавить соль и специи. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Колбасу или бекон нарезать небольшими кубиками. Смешать все ингредиенты для начинки. Тесто разделить на шарики диаметром 3—4 см, сформовать лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Разогреть в сковороде растительное масло, выложить пирожки швом вниз, жарить до зарумянивания, затем перевернуть и обжарить с другой стороны.
Жареные пирожки с фаршем
Тесто по рецепту «Пресное тесто с тмином», 300 г свиного фарша, 100 г моркови, 50 г лука, растительное масло, соль и специи по вкусу
Лук нарезать, морковь натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле. Добавить свиной фарш, соль, специи, тушить на среднем огне до готовности. Тесто разделить на кусочки, сформовать небольшие шарики. Раскатать их в лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Пирожки выкладывать швом вниз в разогретое на сковороде растительное масло и жарить с двух сторон до образования румяной корочки.
