Рецепты, по которым необходимо готовить тесто для лавашей и лепешек из этой статьи, опубликованы здесь (откроется в новом окне).
Томатный лаваш
500 г муки, 200—220 мл томатного сока, по щепотке паприки и молотого черного перца, 1 ч. л. соли
Томатный сок посолить, добавить специи, немного подогреть. Муку просеять. Постепенно вливая томатный сок, замесить тесто. Оно должно быть мягким и эластичным, не приставать к рукам. Дать тесту постоять при комнатной температуре около 40 мин. Разделить на куски, раскатать в очень тонкие лепешки и выпекать на сухой сковороде с двух сторон. Готовые лаваши по желанию можно сбрызнуть молоком или растопленным сливочным маслом.
Тонкий лаваш. Вариант 1
350—400 г муки, 200 мл кефира, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. соли
Кефир подогреть до комнатной температуры, добавить остальные ингредиенты и вымесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам (при необходимости добавить больше муки). Тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30—40 мин. Затем обмять. Раскатать из теста небольшие лепешки толщиной примерно 1 мм. Выпекать на сухой сковороде на большом огне. Пекутся лаваши очень быстро.
Тонкий лаваш. Вариант 2
500 г муки, 1 яйцо, 200 мл горячей воды, 35 г сливочного масла, 35 мл растительного масла, 1 ч. л. разрыхлителя, ½ ч. л. соли
150 г муки смешать с солью. Интенсивно перемешивая, влить кипящую воду. Вымесить, чтобы не было комков. Добавить растительное и сливочное масло, перемешать. Когда масса немного остынет, добавить яйцо, перемешать. Всыпать разрыхлитель с оставшейся мукой, замесить нежное, мягкое тесто. Накрыть полотенцем, оставить на 30 мин. Раскатать из теста небольшие лепешки толщиной примерно 1 мм. Выпекать на сухой сковороде на большом огне с двух сторон. Положить на стол полотенце, сбрызнуть водой, выложить на него готовый лаваш и накрыть другим влажным полотенцем. Тогда лаваши будут мягкие и нежные, не будут засыхать.
Тонкий лаваш. Вариант 3
450 г муки, 200 мл горячей воды, ½ ч. л. соли, специи по вкусу
В миску просеять половину нормы муки. Перемешивая, влить струйкой кипящую воду, тщательно вымесить. Добавить оставшуюся муку, соль, специи (молотый розмарин, тмин, кориандр, паприку и т. д.), накрыть пленкой и дать тесту постоять при комнатной температуре. Разрезать тесто на кусочки, раскатать в тонкие лепешки и выпекать на разогретой сковороде с двух сторон.
Чипсы из лаваша с сыром
Лаваш по рецепту «Тонкий лаваш. Вариант 1, 2 или 3», 70—100 г твердого сыра, 2—3 ч. л. сушеного измельченного базилика
Лаваш нарезать ромбиками (по желанию можно сбрызнуть соевым соусом) и выложить на застеленный пергаментом противень. Посыпать сушеным базиликом и тертым сыром. Выпекать в духовке около 5 мин при температуре 180—190 °С.
Конвертики из лаваша
Лаваш по рецепту «Тонкий лаваш. Вариант 1, 2 или 3», 300 г шампиньонов, 50 г лука, 50 г твердого сыра, растительное масло
Лук очистить, мелко нарезать. Грибы вымыть, очистить, нарезать маленькими кубиками или пластинками. Лук и грибы обжарить в растительном масле. Сыр натереть на терке, соединить с остывшими грибами. Начинку выложить на небольшие лаваши, сложить края конвертиком и обжарить в растительном масле с двух сторон до зарумянивания.
Лаваш «Волшебные мешочки»
Лаваш по рецепту «Тонкий лаваш. Вариант 1, 2 или 3», 200 г свиного или куриного фарша, 150 г шампиньонов, 200 г замороженной овощной смеси, 2 зубчика чеснока, 50 г сметаны или майонеза, растительное масло, соль и специи по вкусу
Фарш обжарить в растительном масле. Грибы мелко нарезать, обжарить. Овощи разморозить, нарезать мелкими кусочками, обжарить или отварить до готовности. Смешать мясной фарш, грибы, овощи, измельченный чеснок, майонез, добавить соль и специи. Лаваш разрезать на квадраты, если лист большой, или использовать небольшие круглые лаваши, а один разрезать на полоски. На середину квадрата или лепешки выложить начинку, собрать края, связать лентой из лаваша. Получившиеся мешочки выложить на застеленный пергаментом противень и выпекать в разогретой до 170—180 °С духовке 10 мин. Подавать можно как в горячем, так и холодном виде.
Лаваш, фаршированный курицей и виноградом
Лаваш по рецепту «Тонкий лаваш. Вариант 1, 2 или 3», 600 г куриных бедер, 70 г винограда без косточек, 200 г моркови, 100 г лука, 50 г твердого сыра, 1 яйцо, 70 г сметаны, 3—4 ч. л. кунжута, ½ ч. л. мускатного ореха, растительное масло, соль и укроп по вкусу
Куриные бедра отварить в подсоленной воде, остудить, отделить мясо от костей, мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать. Морковь и лук обжарить в растительном масле 2—3 мин, остудить. Соединить мясо с обжаренными овощами, добавить яичный белок, мускатный орех, соль, тщательно перемешать. Лаваш смазать сметаной, посыпать тертым сыром, выложить мясную начинку, посыпать мелко нарезанным укропом и распределить виноград без косточек. Аккуратно свернуть рулетом, уложить на противень, застеленный пергаментом. Рулет смазать желтком, посыпать кунжутом. Выпекать в духовке при температуре 200—220 °С около 20—30 минут.
Сливовый штрудель из лаваша
Лаваш по рецепту «Тонкий лаваш. Вариант 1 или 2», 500 г слив, 300—350 г сахара, 2 яйца, 3 ст. л. виноградного уксуса, сахарная пудра
Виноградный уксус соединить с 200 г сахара, поставить на огонь, помешивая, довести до кипения. Сливы вымыть, нарезать тонкими дольками, выложить в кипящий сироп, аккуратно перемешать. Взбить яйца с оставшимся сахаром до увеличения объема в 2,5—3 раза. На противень выложить лаваши с небольшим нахлестом друг на друга. Обильно смазать их яичной массой. Сверху распределить сливы с сахарным сиропом. Свернуть лаваши в рулет, края подвернуть внутрь. Выпекать штрудель в разогретой до 160—170 °С духовке 20—25 мин. Остывший штрудель посыпать сахарной пудрой.
«Сигары» из лаваша
Лаваш по рецепту «Тонкий лаваш. Вариант 1, 2 или 3», 150 г брынзы, 1 яйцо, 50 г зелени укропа, растительное масло, молотый перец и соль по вкусу
Разрезать лаваши на треугольники. Брынзу натереть на терке, добавить яичный желток, мелко нарезанный укроп, соль, перец, перемешать. Начинку выложить на треугольники из лавашей, свернуть трубочками, кончики смазать белком и прижать, чтобы «сигары» не разворачивались. Рулетики выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить со всех сторон. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Готовые «сигары» можно посыпать специями или кунжутом.
Рулет из лаваша с курицей, ветчиной и сыром
Лаваш по рецепту «Тонкий лаваш. Вариант 1, 2 или 3», 200 г куриного филе, 100 г ветчины, 50 г твердого сыра, 1 яйцо, 70—100 мл кефира, растительное масло, зелень, соль и специи по вкусу
Куриное филе нарезать тонкими полосками, обжарить в растительном масле, добавить соль и специи. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Сыр натереть на терке. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. На лаваши выложить слой сыра, затем зелень, курятину и ветчину, свернуть в рулеты. Рулеты выложить в смазанную маслом форму. Кефир взбить с яйцом и щепоткой соли, залить рулеты. Выпекать в духовке при температуре 200—220 °С около 20—25 минут.
Быстрый рулет из лаваша
Лаваш по рецепту «Тонкий лаваш. Вариант 1, 2 или 3», 150 г помидоров, 3 длинные сосиски, 50 г сыра, 50 г сметаны, зелень по вкусу
Для рулета понадобятся 2 больших тонких лаваша. Сыр натереть на средней терке. Сосиски разрезать вдоль на 2 части. Помидоры нарезать кружочками, дать немного стечь соку. Один лаваш посыпать сыром, выложить кружочки помидоров и сосиски. Накрыть вторым лавашом, смазать сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью. Оба лаваша свернуть в рулет, выложить на противень и запекать в духовке 5—10 мин при температуре 170 °С.
Итальянская лепешка (фокачча)
Тесто по рецепту «Итальянское тесто», 30 г сливочного масла, крупная соль, специи по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, сформовать лепешки толщиной 0,7—1 см, проколоть вилкой в нескольких местах. Выпекать в предварительно разогретой до 220—240 °С духовке около 30 мин. Готовые лепешки смазать сливочным маслом, посыпать крупной солью и специями.
Генуэзская фокачча с картофелем
Тесто по рецепту «Итальянское тесто», 350—450 г картофеля, 1 ч. л. разрыхлителя, оливковое масло
Картофель отварить в мундире, очистить, размять в пюре. При замешивании теста к указанным в рецепте ингредиентам добавить картофельное пюре и разрыхлитель (воду при этом можно не добавлять, только молоко). Тесто должно быть очень эластичным. Если молока будет недостаточно — добавить немного воды. Тесто накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 20 мин. Затем разделить на части, сформовать лепешки, выложить на противень, проколоть вилкой в нескольких местах, смазать оливковым маслом. Выпекать в духовке при температуре 220 °С до готовности.
Лаваш с копченым сыром
Лаваш по рецепту «Тонкий лаваш. Вариант 1, 2 или 3», 400 г копченого сыра, 100 г помидоров, 2 яйца, 2 зубчика чеснока, 50 г укропа, растительное масло
Яйца сварить вкрутую, мелко нарезать. Копченый сыр натереть на крупной терке. Помидоры нарезать кубиками, дать стечь соку. Чеснок и зелень измельчить. Смешать все ингредиенты. Лаваши использовать небольшие — лепешки около 20 см в диаметре. На середину каждого лаваша выложить начинку, свернуть конвертиком и обжарить с двух сторон в растительном масле. Эти заготовки можно положить в морозильник — они хранятся долго.
Постные лепешки с зеленым луком
350 г муки, 200 мл горячей воды, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. кунжутного масла, 6—8 стеблей зеленого лука, 1 ч. л. соли, растительное масло
Муку соединить с солью. Вливая небольшими порциями горячую воду, замесить тесто, чтобы не было комков. Тесто должно получиться упругим. Тесто продолжать месить, слегка растягивая его на посыпанной мукой поверхности, чтобы оно стало гладким. Выложить в посуду, смазанную маслом, накрыть влажным полотенцем, дать постоять 20 мин. Затем сформовать лепешки диаметром 10—15 см. Смешать оливковое масло c кунжутным. Смазать лепешки смесью, посыпать солью, мелко нарезанным луком, свернуть в рулеты, а потом — «улиткой» и опять раскатать в лепешки. Разогреть растительное масло в сковороде на среднем огне, выложить лепешки и обжарить с двух сторон в течение 4—5 мин до зарумянивания.
Сырные лепешки
300—350 г муки, 200 мл кефира, 250 г ветчины, 40—50 г твердого сыра, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. сахара, ½ ч. л. соды, растительное масло
В кефир добавить соду, соль и сахар, хорошо перемешать. Затем всыпать муку и натертый на средней терке сыр. Полученное тесто разделить на кусочки, сформовать шарики, оставить для расстойки на 10—15 мин. Затем раскатать в небольшие лепешки. Выложить на них мелко нарезанную ветчину, защипнуть края, придать изделиям форму круглых плоских пирожков. Сырные лепешки жарить с двух сторон в растительном масле на хорошо разогретой сковороде под крышкой.
Лепешки с плавленым сыром
300 г муки, 200 г плавленого сыра, 300 мл воды, растительное масло
Просеянную муку высыпать в миску. Воду вскипятить и тонкой струйкой влить в миску с мукой, перемешивая. Хорошо вымесить тесто до однородности, накрыть пищевой пленкой или влажной салфеткой, оставить на 30 мин. Затем разделить на небольшие кусочки, раскатать в очень тонкие лепешки. Сыр натереть на крупной терке, выложить на лепешки, сложить их вдвое и защипнуть края. Обжарить на сковороде в разогретом растительном масле.
Хычины
350 г муки, 250 мл кефира, 200 г картофеля, 200 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 3—4 веточки базилика, 50 г сливочного масла, 1∕₃ ч. л. соли, специи по вкусу
Из кефира, соли и муки замесить тесто немного мягче, чем для пельменей. При необходимости добавить чуть больше муки. Накрыть тесто пленкой и оставить на 30—40 мин. Картофель отварить, размять в пюре. Добавить тертый сыр, измельченный чеснок, мелко нарезанный базилик, соль, специи, перемешать. Из теста сформовать лепешки, выложить начинку, защипнуть края, придав изделиям форму плоских круглых пирожков с начинкой внутри. Затем эти пирожки аккуратно раскатать скалкой как можно тоньше (в лепешки толщиной 4—5 мм). Обжарить лепешки на сухой сковороде на среднем огне с двух сторон. Обжаренные лепешки смазать растопленным маслом и сложить стопкой одну на другую.
«Улитки» с сыром и творогом
220—250 г муки, 100 мл воды, 30—40 мл водки, 100 г творога, 150 г твердого сыра, 30—40 г зелени по вкусу, 1 ч. л. соли, растительное масло
Из муки, воды, соли и водки замесить тесто. При необходимости добавить немного больше муки. Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать широкими полосками. Творог размять, добавить мелко нарезанную зелень. Сыр натереть на средней терке. Часть полосок посыпать тертым сыром, на оставшиеся выложить творог. Полоски свернуть рулетами. Соединить рулеты по два (с разной начинкой) и свернуть спиралью. Слегка прижать, а затем раскатать скалкой, чтобы получилась лепешка толщиной 5—6 мм. Обжарить с двух сторон в разогретом растительном масле.
Бабушкины лепешки
500—550 г муки, 500 мл кефира, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соды, соль
Кефир смешать с содой, добавить яйцо и растительное масло. Всыпать просеянную муку, замесить мягкое тесто (при необходимости добавить немного больше муки). Готовое тесто может немного липнуть к рукам. Посыпать его мукой, накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 10—20 мин. Затем сформовать лепешки, оставить для расстойки на 2—3 мин. В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить лепешки с двух сторон и, прикрыв крышкой, пропарить 2—3 мин. Сливочное масло растопить. Каждую лепешку смазать маслом и посыпать солью, сложить в стопку, накрыть полотенцем. Оставить на 10—15 мин, а затем подать на стол.
Дагестанские лепешки (чуду)
150—180 г муки, 100 мл воды, 1 яйцо, 200—300 г мясного фарша, 70 г лука, 200 г творога, 50 г кураги, 50 г изюма, 1 ч. л. уксуса, 2 ч. л. сахара, соль и специи по вкусу
Из муки, воды и щепотки соли замесить эластичное тесто, накрыть полотенцем и оставить на 20 мин. К мясному фаршу добавить мелко нарезанный лук, соль, специи и уксус. Творог перемешать с яйцом, сахаром, изюмом и мелко нарезанной курагой. Тесто разделить на кусочки размером с грецкий орех, раскатать в тонкие лепешки. На часть лепешек выложить мясную начинку, на остальные — творожную, защипнуть края. Жарить на сухой сковороде с двух сторон. При подаче обязательно полить растопленным сливочным маслом или сметаной.
Суринамские лепешки (роти)
400 г муки, 250 мл воды, 250 г консервированного нута, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. молотых семян зиры, 1 ч. л. разрыхлителя, 1∕₃ ч. л. соли, растительное масло
Из муки, воды, соли и разрыхлителя замесить тесто, как для пельменей, оставить на 15 мин, накрыв полотенцем. Консервированный нут измельчить в пюре с чесноком, зирой и 1 ст. л. воды. Из теста сформовать лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Придать изделиям форму колобков с начинкой внутри, оставить для расстойки на 5—10 мин. Затем колобки растянуть руками в лепешки диаметром около 20 см (можно раскатать скалкой, но осторожно, чтобы тесто не порвалось). Лепешки жарить на сухой сковороде с двух сторон. Готовые лепешки смазать с обеих сторон растительным маслом, сложить стопкой и накрыть полотенцем.
Лепешки с мясом
600—700 г муки, 400 мл молока, 300 г куриного филе, 100 г лука, 50 г зелени петрушки, 30—40 мл оливкового масла, 1 ч. л. соды, 50—60 г сахара, 1 ч. л. соли, специи по вкусу
Из муки, соли, сахара, соды, молока и масла замесить тесто. Куриное филе с очищенным луком пропустить через мясорубку, добавить специи, соль. Приготовленный фарш добавить в тесто, хорошо перемешать. Сформовать лепешки, жарить с двух сторон в растительном масле на среднем огне, прикрыв крышкой. Выложить готовые лепешки друг на друга, пересыпая мелко нарезанной петрушкой.
