Рецепты, по которым необходимо готовить тесто для бисквитных пирожных и рулетов из этой статьи, опубликованы здесь (откроется в новом окне).
Кунжутно-ореховые пирожные
Тесто по рецепту «Тесто для кекса с крахмалом», 100 г кешью, 50—70 г кунжута, 50 г коричневого сахара, 100 г вареного сгущенного молока
Приготовить тесто, как указано в рецепте. Разлить в формочки для бисквита, наполнив их на ¾ объема, поставить в разогретую до 180—200 °С духовку и выпекать до готовности. Готовые бисквиты вынуть из форм, остудить. Кешью обжарить на сухой сковороде, растолочь в крошку. Кунжут обжарить на сухой сковороде, помешивая. Соединить орехи, кунжут, коричневый сахар. Бисквиты смазать вареным сгущенным молоком, посыпать ореховой смесью, оставить на 3—4 часа.
Пирожные с фруктовой помадкой
Тесто по рецепту «Бисквитное тесто со сливочным маслом», 100 г густого повидла, 100 мл фруктового сока, 250 г сахара
Тесто замесить, как указано в рецепте, выложить на выстеленный промасленной бумагой противень. Выпекать в разогретой до 170—180 °С духовке до готовности. Бисквит немного остудить, смазать густым повидлом и разрезать на 2 равные части. Положить коржи друг на друга так, чтобы верхняя часть была смазана повидлом. Для помадки подогреть в небольшой кастрюльке сок, добавить сахар, довести до кипения, снять пену. Закрыть кастрюльку крышкой и варить сироп на сильном огне около 5 мин, а затем быстро охладить (поставить кастрюльку в холодную воду). Сироп начнет густеть и становиться светлым — значит, помадка готова. Помадку, пока она жидкая, нанести на верхний корж поверх повидла. Когда помадка остынет, подогреть в горячей воде нож и разрезать пласт на пирожные. По желанию украсить ягодами, шоколадом, орехами.
Пирожные «Райские»
Тесто по рецепту «Заварной бисквит», 250 мл густых сливок, 100 г меда, 10 г желатина, 40 мл молока, сахарная пудра
Приготовить тесто по рецепту, разделить на 2 части. Противень застелить промасленной бумагой, равномерно распределить тесто и выпекать до готовности. Так же испечь второй корж, остудить. Сливки взбить с медом в густую пышную пену. Желатин растворить в теплом молоке и постепенно влить в сливки, не прекращая взбивания. Приготовленный крем охладить, затем выложить на один бисквитный корж, разровнять, накрыть вторым коржом и поставить в холодильник на 2—3 ч, чтобы крем хорошенько застыл. Пласт разрезать на прямоугольные пирожные, посыпать сахарной пудрой.
Пирожные «Лимонное удовольствие»
Тесто по рецепту «Лимонный бисквит», 100—150 мл густых сливок, 20 г сахарной пудры, 2 ч. л. лимонной цедры, 10 г желатина, 30 мл воды, 150 г апельсинов, 200 г бананов, листики мяты
Приготовить тесто по рецепту, выложить на выстеленный промасленным пергаментом противень и выпекать до готовности. Сливки взбить, добавляя постепенно сахарную пудру и лимонную цедру. Добавить разведенный в теплой воде желатин, перемешать. Апельсины очистить от кожуры и пленок, нарезать ломтиками. Бананы очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками. Фрукты добавить в сливочную массу, перемешать, охладить, затем выложить на остывший бисквит. Поместить в холодильник на 3—4 ч, затем нарезать квадратами. Готовые пирожные украсить лимонной цедрой, листиками мяты, ломтиками лимона и апельсина.
Пирожные «Зимние цветы»
Тесто по рецепту «Бисквит классический», 50—70 г очищенных грецких орехов, 400 г консервированных ананасов в сиропе, 400 мл сливок, сахарная пудра по вкусу, кокосовая стружка
Приготовить тесто по рецепту, добавить молотые грецкие орехи, разделить на 2 части. Противень застелить промасленным пергаментом, выложить тесто и выпекать до готовности. Таким же образом приготовить второй корж. Пока бисквит теплый, с помощью круглой формы вырезать заготовки для пирожных. Обрезки бисквита растереть в крошку. Сливки взбить с сахарной пудрой до густой консистенции. Ананасы вынуть из сиропа, дать стечь жидкости и с помощью блендера растереть в пюре. Смешать бисквитные крошки, ананасовое пюре и 2—3 ст. л. взбитых сливок. Масса не должна получиться жидкой. Теперь нужно собрать пирожные. На кружочек бисквита выложить бисквитно-ананасовую массу, накрыть вторым кружочком бисквита, пропитанным ананасовым сиропом. Украсить пирожные взбитыми сливками и посыпать кокосовой стружкой.
Пирожные «День и ночь»
Тесто по рецепту «Бисквитное тесто со сливочным маслом», тесто по рецепту «Шоколадный бисквит без яиц», 400 мл вареного сгущенного молока, 100—150 г сливочного масла, 100 г очищенных грецких орехов или арахиса
Приготовить по рецепту шоколадный бисквит, выложить на противень, выстеленный промасленным пергаментом, выпекать до готовности. Приготовить по рецепту бисквит со сливочным маслом, испечь светлый корж. Сгущенное молоко взбить с мягким сливочным маслом в однородную пышную массу. Смазать шоколадный бисквит ⅔ приготовленного крема, накрыть светлым бисквитом. Разрезать пласт на квадратные пирожные. Смазать верх оставшимся кремом и посыпать измельченными орехами.
Пирожные «Цитринка»
Тесто по рецепту «Бисквит из киселя», 150 г лимонов, 30 г крахмала, 5 яичных белков, сахарная пудра
Приготовить тесто по рецепту, выложить ровным слоем на выстеленный пергаментом противень, выпекать до готовности. Из теплого бисквита круглой формочкой вырезать заготовки для пирожных. Лимоны опустить на 10—15 с в кипящую воду, вынуть, разрезать на кусочки, удалить косточки и измельчить блендером в пюре. Добавить к лимонному пюре крахмал и 60—70 г сахарной пудры, тщательно перемешать. Выложить лимонную начинку на бисквиты. Белки взбить с лимонным соком (¼ ч. л.) в пышную пену, добавить сахарную пудру. Белковую массу выложить поверх лимонного крема. Пирожные поместить в разогретую духовку на 10—15 мин, чтобы белки подрумянились.
Пирожные «Сладкоежка»
Тесто по рецепту «Генуэзский шоколадный бисквит», 150 г сметаны, 50—70 г вареного сгущенного молока, 60—80 мл коньяка, 100 г темного шоколада, 3 ст. л. сливок, 100 г измельченных орехов
Приготовить тесто по рецепту, разделить на 2 части. Испечь 2 коржа толщиной 2 см, остудить. Сметану взбить со сгущенным молоком. Сбрызнуть один корж коньяком (30—40 мл), смазать сметанным кремом, накрыть вторым коржом, также сбрызнуть коньяком. Разрезать пласт на квадратные пирожные. Шоколад растопить, добавить сливки, перемешать до получения однородной массы, остудить. Пирожные полить теплой глазурью и посыпать измельченными орехами.
Пирожные «Лимонное искушение»
Тесто по рецепту «Тесто для творожного кекса», сок 1 лимона, сок 1 лайма, 70—100 г сахарной пудры, 200 г апельсинов
Приготовить тесто по рецепту, выложить в прямоугольную форму и выпекать до готовности. Лимонный сок и сок лайма смешать и взбивать, постепенно добавляя сахарную пудру. Должна получиться густая глазурь. Апельсины очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками. Остывший творожный пласт разрезать на квадратики, полить лимонной глазурью и выложить по кружочку апельсина. Можно предварительно пропитать пирожные смесью лимонного сиропа и коньяка (в соотношении 2:1).
Пирожные «Баунти»
Тесто по рецепту «Шоколадный бисквит», 150 г манной крупы, 450—500 мл молока, 200 г сахара, 1 лимон, 50—70 г сливочного масла, 300 мл жирных сливок, 200—250 г кокосовой стружки, ванилин
Испечь бисквитный корж толщиной около 2 см. С помощью круглой формы вырезать из теплого бисквита заготовки для пирожных. Сварить манную кашу на молоке, добавить сахар. В теплую манную кашу добавить ⅔ кокосовой стружки и ванилин, перемешать, дать полностью остыть. Лимон ошпарить, обсушить, разрезать на кусочки, удалить косточки. Мякоть с кожурой пропустить через мясорубку, смешать с манной кашей. Постепенно добавляя в кашу мягкое сливочное масло, тщательно взбить до образования густого пышного крема. Выложить крем на круглые бисквитные коржи, разровнять. Украсить взбитыми сливками и посыпать оставшейся кокосовой стружкой.
Шоколадно-кофейные пирожные
Тесто по рецепту «Бисквитное тесто со сливочным маслом» (добавить 30 г молотого кофе, 30 г какао-порошка), 100 г темного шоколада, 100 мл сливок, 100—150 г сгущенного молока с кофе
В молоко, необходимое для теста по рецепту, добавить молотый кофе, довести до кипения и процедить. Добавить в тесто кофейное молоко. Вместо 2 ст. л. муки добавить в тесто 30 г какао-порошка. Замесить тесто в соответствии с рецептом, испечь бисквит, немного остудить и разрезать на 2 коржа. Один корж смазать сгущенным молоком с кофе, накрыть вторым коржом. Разрезать на пирожные. Сливки взбить в пышную пену, постепенно добавляя растопленный шоколад. Полученным кремом смазать верх пирожных.
Рулет со сливками
Тесто по рецепту «Заварной бисквит», 600 мл жирных сливок, 25 г сахара, 20 г закрепителя сливок, тертый шоколад, цукаты, орехи по вкусу
Тесто приготовить, как указано в рецепте. Духовку разогреть до 180—200 °С. Противень застелить пергаментом, выложить тесто слоем толщиной около 1 см, разровнять и выпекать в духовке до готовности. Немного остудить. Сливки взбить, постепенно подсыпая сахар, добавить закрепитель. Сахар должен раствориться полностью. Можно вместо него использовать сахарную пудру. Смазать кремом теплый бисквит. Отделяя бисквит от пергамента, свернуть его рулетом. Края закрепить зубочисткой, верх рулета смазать оставшимся кремом, украсить орехами, цукатами и тертым шоколадом.
Пирожные «Еленка»
Тесто по рецепту «Тесто для кекса на кефире», 100 г сливочного масла, 300 г сгущенного молока, 20—30 г какао-порошка или 60 г тертого шоколада, 30—40 мл коньяка или ликера
Приготовить тесто по рецепту. Форму для выпекания (лучше прямоугольную) выстелить кулинарным пергаментом, выложить тесто и выпекать до готовности. Затем вынуть форму из духовки, аккуратно ложкой вынуть мякиш бисквита, оставив бортики и дно толщиной около 1 см. Мякиш раскрошить. Мягкое масло взбить со сгущенным молоком, добавить какао-порошок или тертый шоколад, коньяк, перемешать. Добавить бисквитную крошку, перемешать. Приготовленную массу выложить в бисквитную «коробочку», уплотнить и разровнять поверхность. Поставить бисквит вместе с формой в холодильник на 6—8 ч. Затем вынуть из формы, разрезать на пирожные и посыпать сахарной пудрой или какао-порошком. По желанию можно полить растопленным шоколадом.
Бисквитный рулет с клубникой
Тесто по рецепту «Заварной бисквит», 500—600 мл жирных сливок, 30 г сахарной пудры, 5 г ванильного сахара, 15 г закрепителя сливок, 300 г клубники, 50 г кокосовой стружки
Приготовить тесто по рецепту. Противень застелить промасленным пергаментом, выложить тесто, разровнять. Выпекать в духовке, разогретой до 180—190 °С. Вынуть противень, бисквит с помощью полотенца свернуть в неплотный рулет, дать немного остыть. Сливки взбить с сахарной пудрой, закрепителем и ванильным сахаром. Клубнику вымыть, разрезать на 2— 4 части, дать стечь соку. Смазать развернутый рулет сливками, выложить ягоды. Свернуть рулетом, отделяя бисквит от пергамента. Край при необходимости закрепить зубочисткой. Рулет смазать оставшимися взбитыми сливками, украсить ягодами клубники и посыпать кокосовой стружкой. Клубнику можно предварительно обмакнуть в кондитерское желе.
Рулет с масляным кремом
Тесто по рецепту «Бисквит классический», 180 г сахара, 200 г сливочного масла, 5 г ванильного сахара
Для помадки: 250 г сахара, 8 ст. л. воды, 1∕₃ ч. л. лимонного сока, 2 ст. л. крепко заваренного молотого кофе или 2 ч. л. растворимого кофе
Тесто приготовить, как указано в рецепте. Духовку разогреть до 180 °С. Противень застелить пергаментом, смазанным маслом. Тесто осторожно, чтобы не осело, выложить на бумагу, разровнять и поместить в духовку. Выпекать до готовности, свернуть рулетом, немного остудить. Масло взбить с сахаром и ванильным сахаром в пышную массу. Кристаллики сахара должны полностью раствориться. Остывший бисквит быстро смазать кремом и свернуть рулетом. Поставить в холодильник на 1—2 ч. Для помадки сахар соединить с водой и сварить сироп. В конце приготовления влить лимонный сок и крепко заваренный кофе (растворимый кофе предварительно развести в 1 ст. л. воды). Сироп быстро остудить (поместить кастрюльку в холодную воду) и взбить с помощью деревянной лопатки в густую массу. Готовую помадку слегка подогреть на водяной бане и нанести на рулет. Оставить в прохладном месте на 30—40 мин, чтобы помадка застыла.
Рулет с масляно-ореховой начинкой
Тесто по рецепту «Бисквит с йогуртом», 220—250 г масла, 120 г сахарной пудры, 70—80 г очищенных орехов, 50 г молочного шоколада
Для помадки: 250 г сахара, 8 ст. л. воды, 1∕₃ ч. л. лимонного сока, 50 г темного шоколада
Приготовить бисквитное тесто. Духовку разогреть до 180—190 °С. На противень, выстеленный пергаментом, выложить ровным слоем тесто, выпекать до готовности. Готовый пласт свернуть рулетом с помощью кухонного полотенца, немного остудить. Орехи измельчить, шоколад натереть на средней терке. Взбить масло с сахарной пудрой в однородную массу, добавить орехи и шоколад, осторожно перемешать. Быстро смазать кремом теплый бисквит и свернуть рулетом. Поместить в холодильник на 2 ч. Для шоколадной помадки сахар соединить с водой и сварить сироп. В конце приготовления влить лимонный сок. Сироп быстро остудить (поместить кастрюльку в холодную воду) и взбить до получения вязкой массы. Приготовленную помадку подогреть на водяной бане до температуры 50—60 °С, добавить тертый шоколад, тщательно перемешать до однородности. Нанести на рулет теплую помадку, дать ей полностью застыть.
Быстрый бисквитный рулет с джемом
Тесто по рецепту «Бисквит быстрый», 300—400 г джема или густого варенья
Приготовить тесто по рецепту. Противень выстелить пергаментом, смазать маслом. Духовку разогреть до 180—200 °С. Тесто выложить на противень, разровнять и выпекать в духовке 15—25 мин. Горячий бисквит свернуть рулетом с помощью кухонного полотенца, немного остудить. Развернуть бисквит, смазать джемом и снова свернуть, край закрепить зубочисткой, дать полностью остыть. Для лучшей пропитки поставить на 2—3 ч в холодильник.
Рулет «Зимняя фантазия»
Тесто по рецепту «Лимонный бисквит», 300—400 г абрикосового или апельсинового джема, 250 г сахара, 8 ст. л. воды, 1∕₃ ч. л. лимонного сока, 1—2 ст. л. апельсинового сока или ликера, 50 г кокосовой стружки или белого шоколада
Приготовить тесто по рецепту. Духовку разогреть до 180—190 °С. Тесто выложить на противень, застеленный промасленным пергаментом, разровнять и поместить в духовку, выпекать до готовности. Выложить горячий пласт на полотенце, снять пергамент, свернуть рулетом и дать немного остыть. Развернуть бисквит, равномерно смазать джемом и снова свернуть в плотный рулет, положить швом вниз. Для апельсиновой глазури сахар соединить с водой и сварить сироп. В конце приготовления влить лимонный сок и апельсиновый ликер, перемешать, снять с огня и быстро остудить, поставив кастрюльку в холодную воду. Остывший сироп тщательно взбивать деревянной лопаткой, пока он не превратится в густую светлую массу. Готовую помадку слегка подогреть на водяной бане, нанести на рулет, посыпать кокосовой стружкой или тертым белым шоколадом. Поместить рулет в холодильник на 2—3 часа.
Рулет с «Нутеллой»
Тесто по рецепту «Бисквит классический», 50 г белого шоколада, 200 г шоколадной пасты «Нутелла», 200 г вареного сгущенного молока, сливочное масло
Духовку разогреть до 180—190 °С. Противень застелить пергаментом, смазать сливочным маслом. Замесить тесто, как указано в рецепте, выложить на пергамент, разровнять и выпекать до готовности около 20 мин. Для крема белый шоколад растопить на водяной бане, смешать с шоколадной пастой и вареным сгущенным молоком. Если масса слишком густая, добавить немного сливочного масла. Выпеченный бисквит сразу же, не охлаждая, снять с противня, перевернув его на полотенце, удалить бумагу и свернуть рулетом. Дать немного остыть. Развернуть бисквитный пласт, равномерно нанести крем. Снова свернуть в плотный рулет с помощью полотенца. Верх рулета смазать кремом и посыпать тертым белым шоколадом.
Банановый рулет
Тесто по рецепту «Заварной бисквит с крахмалом», 100 мл черного чая, 50 мл коньяка или рома, 500 г бананов, 200 г сливочного масла, 300 г вареного сгущенного молока, 100 г шоколада, 30—40 мл молока
Замесить тесто, как указано в рецепте. Выложить на противень, выстеленный промасленным пергаментом. Выпекать в духовке, разогретой до 190—200 °С, до готовности. Готовый бисквит должен пружинить при нажатии пальцем. Горячий бисквит осторожно свернуть рулетом, дать немного остыть. Масло взбить со сгущенным молоком. Бисквит развернуть, с помощью кисточки смазать пропиткой — смесью чая и коньяка или другого алкогольного напитка. Затем смазать рулет кремом. Бананы очистить, разрезать вдоль на 2—4 части и выложить полосками поверх крема. Бисквит снова свернуть рулетом. Шоколад растопить на водяной бане, добавить молоко, перемешать, чтобы масса стала однородной. Теплой глазурью украсить рулет. Дать постоять, чтобы бисквит полностью остыл, а затем выдержать в холодильнике 1—2 часа.
Бисквитный рулет с ягодами
Тесто по рецепту «Шоколадный бисквит», 100 г молочного шоколада, 400 мл сливок, 60 г сахарной пудры, 7—10 г желатина, 30 мл воды, 200 г ягод (земляники, вишни, малины или черники), крахмал
Шоколад растопить на водяной бане. Желатин растворить в воде. Сливки соединить с сахарной пудрой, взбить в пышную пену. Продолжая взбивать, добавить попеременно растопленный шоколад и желатин. Масса должна получиться густой и однородной. Ягоды перебрать, удалить плодоножки, у вишен — косточки, вымыть. Вишни разделить на 2 половинки, обмакнуть срезами в крахмал. Приготовить тесто по рецепту. Духовку разогреть до 180—190 °С. Противень выстелить пергаментом, смазать маслом. Ровным слоем выложить тесто. Выпекать в духовке около 20 мин. Готовый бисквит выложить на полотенце, посыпанное мукой или сахарной пудрой, удалить пергамент и свернуть пласт рулетом. Через 2—3 мин развернуть, равномерно выложить крем, распределить ягоды. Рулет быстро свернуть, положить швом вниз и поместить в холодильник на 4—5 ч. Готовый рулет посыпать сахарной пудрой, можно украсить также взбитыми сливками и ягодами.
Рулет с тыквенным кремом
Тесто по рецепту «Бисквитное тесто с крахмалом», 2 яйца, 200 г сахара, 10 г ванильного сахара, 15 г муки, 200 мл молока, 150 г сливочного масла, 250 г мякоти тыквы, сахарная пудра
Для крема тыкву нарезать кусочками, тушить до готовности в небольшом количестве воды. Воду слить, тыкву измельчить с помощью блендера, остудить. Яйца взбить с сахаром, ванильным сахаром и мукой. Продолжая взбивать, постепенно влить горячее молоко. Поставить на огонь, довести до кипения, непрерывно помешивая. Охладить. Порциями добавляя мягкое масло и тыквенное пюре, тщательно взбить. Духовку разогреть до 190—200 °С. Противень выстелить пергаментом, смазать маслом. Тесто замесить, как указано в рецепте, выложить на противень и выпекать до готовности. Бисквитный пласт выложить на полотенце, снять пергамент и осторожно свернуть рулетом. Дать постоять 2—3 мин. Затем развернуть, быстро смазать тыквенным кремом и снова свернуть рулетом. Поставить в холодильник на 6—8 ч, посыпать сахарной пудрой.
Рулет «Витаминчик»
Тесто по рецепту «Бисквитное тесто с растительным маслом», 700 г лимонов, 150 г протертой с сахаром черной смородины, сахарная пудра по вкусу
Приготовить тесто по рецепту. Разогреть духовку до 190—200 °С. Тесто выложить на противень, застеленный промасленным пергаментом для выпечки, разровнять и выпекать в разогретой духовке до золотистого цвета. Горячий бисквит снять с противня, выложить на полотенце, удалить пергамент и свернуть рулетом. Лимоны обдать кипятком, разрезать, удалить косточки и с помощью блендера измельчить в пюре. Смешать лимонное пюре с протертой с сахаром черной смородиной, можно добавить еще немного сахарной пудры. Бисквитный пласт развернуть, выложить ровным слоем начинку. Сразу же свернуть рулетом, положить швом вниз и поместить в холодильник на 2—3 ч. Готовый рулет посыпать сахарной пудрой.
