Рецепты, по которым необходимо готовить бисквитное тесто для тортов из этой статьи, опубликованы здесь (откроется в новом окне).
Ореховый торт со сгущенным молоком в шоколадной глазури
Тесто по рецепту «Заварное бисквитное тесто с крахмалом», 100 г орехов
Для сиропа: 100 г сахара, 120 мл воды, 2—3 ст. л. коньяка или рома
Для крема: 100 г сливочного масла, 4 ст. л. сгущенного молока, 100 г орехов
Для глазури: 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. какао, 50 г сахара
В приготовленное бисквитное тесто добавить измельченные орехи, выложить в форму и выпекать до готовности. Бисквит остудить, разрезать на 2 коржа. Для сиропа сахар соединить с водой, довести до кипения на слабом огне, снять пену. Дать остыть в течение 7—10 мин, затем влить коньяк или ром, тщательно перемешать. Пропитать сиропом коржи. Для крема сливочное масло смешать со сгущенным молоком, добавить измельченные орехи. Смазать коржи, сложить друг на друга. Из сметаны, какао и сахара приготовить сметанно-шоколадную глазурь, полить торт.
Торт «К чаю»
Тесто по рецепту «Бисквит быстрый», 250 г повидла
Для глазури: 2 яичных белка, 200 г сахара, 250 мл воды, ванилин, эссенция и пищевые красители по желанию
Приготовить бисквитное тесто, выложить в смазанную жиром и посыпанную мукой форму и выпекать до готовности при температуре 180—200 °С. Бисквит остудить, разрезать на 2 коржа, смазать их повидлом, сложить друг на друга. Для глазури сахар соединить с водой, довести на слабом огне до кипения и варить, помешивая, до загустения. Белки взбить миксером в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно влить тонкой струйкой горячий сахарный сироп. Добавить ванилин, эссенцию, красители и, непрерывно помешивая лопаткой, подогреть массу на водяной бане до 60—65 °С. Приготовленной глазурью смазать поверхность торта и подсушить 3—5 мин в духовке.
Торт «Банановая сказка»
Тесто по рецепту «Заварное бисквитное тесто», 100 г шоколада
Для ванильного сиропа: 100 г сахара, 120 мл воды, 1 ч. л. ванильного сахара
Для крема: 250 мл сливок (жирностью 30—40 %), 2 ч. л. сахарной пудры, 300 г бананов, 1 ч. л. ванильного сахара
В смазанную жиром и посыпанную сухарями форму выложить тесто и выпекать 20—30 мин при температуре 200 °С. Бисквит остудить, разрезать на 2 коржа. Для ванильного сиропа смешать сахар с водой, на слабом огне довести смесь до кипения, затем снять с огня, немного остудить, добавить ванильный сахар и перемешать до его полного растворения. Пропитать коржи сиропом. Для крема взбить сливки в пышную массу, постепенно добавляя сахарную пудру. Массу разделить на 2 части. В одну часть добавить размятые в пюре бананы, в другую — ванильный сахар. Банановый крем выложить на один корж, накрыть вторым коржом. Бока и верх торта смазать ванильным кремом. Украсить тертым шоколадом.
Торт со сливочным кремом в шоколадной глазури
Тесто по рецепту «Бисквит классический»
Для крема: 250 мл сливок (жирностью 20—35 %), 3 яйца, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 1—2 ст. л. воды, 1 ч. л. желатина
Для глазури: 100 г молочного шоколада, 2—3 ст. л. сливочного масла
Готовое бисквитное тесто выложить в смазанную жиром и посыпанную мукой форму и выпекать до готовности. Бисквит остудить, разрезать на 2 коржа одинаковой толщины. Для крема желатин залить теплой водой, оставить до набухания. Затем влить 50 мл сливок и тщательно перемешать, чтобы желатин полностью растворился (при необходимости слегка подогреть). Яйца растереть с сахаром, поставить на водяную баню и, тщательно перемешивая, подогреть до 35—45 °С. Массу снять с огня и взбивать, пока она не остынет до комнатной температуры. Охлажденные сливки взбить с ванильным сахаром в пышную пену. Продолжая взбивать, постепенно ввести яичную массу и влить тонкой струйкой теплую желатиновую смесь. Готовый крем использовать сразу после взбивания. Прослоить кремом коржи и смазать бока торта. Для приготовления глазури шоколад растопить на водяной бане, добавить сливочное масло, перемешать до однородности. Теплой глазурью полить торт.
Торт «Кофейный»
Тесто по рецепту «Заварное бисквитное тесто», 100 г шоколада с ароматом кофе
Для кофейного сиропа: 120 мл воды, 100 г сахара, 2 ч. л. растворимого кофе
Для крема: 250 мл сливок (жирностью 30—40 %), 3 ст. л. сахарной пудры, 2 ч. л. растворимого кофе
Приготовленное тесто выложить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму и выпекать до готовности при температуре около 200 °С. Готовый бисквит остудить и разрезать на 2 коржа. Для сиропа кофе залить 60 мл кипящей воды, довести до кипения, дать настояться 3—5 мин и процедить. Сахар соединить с оставшейся водой, довести до кипения на слабом огне, снять пену, слегка остудить. Затем добавить процеженный кофе и тщательно перемешать. Пропитать коржи кофейным сиропом. Для крема взбить сливки, постепенно добавляя сахарную пудру и растворимый кофе. Кремом смазать коржи, бока и верх торта. Украсить тертым шоколадом.
Торт «Клубничный рубин»
Тесто по рецепту «Бисквит классический»
Для клубничного сиропа: 4 ст. л. клубничного сока, 100 г сахара, 100 мл воды
Для крема: 350 мл сливок (жирностью 30—40 %), 6 ч. л. сахарной пудры, ванильный сахар, 1—2 ст. л. воды, 1 ч. л. желатина, 300 г клубники
Для оформления: 3—4 ст. л. измельченного фундука, 1 ст. л. клубничного сиропа или ликера, 100 г клубники
Готовый бисквит остудить, разрезать на 2 коржа. Пропитать их клубничным сиропом. Для крема желатин залить теплой водой, оставить до набухания. Затем влить 50 мл сливок и тщательно перемешать, чтобы желатин полностью растворился (при необходимости слегка подогреть). Оставшиеся сливки взбить в пышную пену, постепенно добавляя сахарную пудру и ванильный сахар. Затем небольшими порциями ввести желатиновую смесь и взбивать еще 1—3 мин. 5 ст. л. крема отложить для украшения. Клубнику вымыть, разрезать пополам. Сливочный крем выложить на один корж, поверх него равномерно распределить клубнику, немного вдавливая ее в крем, накрыть вторым коржом. Оставшимся сливочным кремом смазать бока торта и посыпать измельченным фундуком. Оставленный для украшения крем смешать с клубничным сиропом или ликером, смазать верх торта и украсить ягодами клубники.
Бисквитный торт с заварным кремом
Тесто по рецепту «Заварное бисквитное тесто с крахмалом»
Для крема: 250 мл молока, 2 яичных желтка, 1 ст. л. муки, 5 ст. л. сахара
Для глазури: 4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. какао, 2 ч. л. растворимого кофе
Для оформления: 100 г белого шоколада, 100 г орехов
В подготовленную форму выложить тесто, испечь бисквит. Готовый бисквит остудить, разрезать на 2 коржа. Для крема желтки растереть с мукой в однородную массу, влить 50 мл молока, перемешать. Оставшееся молоко вскипятить с сахаром и постепенно влить его тонкой струйкой в яично-молочную смесь, тщательно ее перемешивая. Массу поставить на слабый огонь и нагревать, все время тщательно перемешивая, до загустения (не допуская кипения). Готовый крем остудить, смазать коржи и бока торта. Для глазури сахар соединить с какао, добавить сметану, перемешать. Поставить смесь на слабый огонь и, непрерывно помешивая, варить до начала кипения. Сразу снять глазурь с огня, добавить растворимый кофе, тщательно перемешать. Залить глазурью верх торта. Украсить тертым белым шоколадом и орехами.
Торт с медовым кремом
Тесто по рецепту «Заварное бисквитное тесто с крахмалом»
Для крема: 100 г сливочного масла, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. воды
Для глазури: 1 яйцо, 60 г сливочного масла, 100 г шоколада, 1 ст. л. сливок, 350 г сахарной пудры, 1 ч. л. ванильного сахара
Бисквитное тесто выложить в подготовленную форму и выпекать при температуре 180—200 °С до готовности. Остудить, разрезать на 2 коржа. Для крема сахар соединить с водой, поставить на слабый огонь и варить, помешивая, до полного растворения сахара. Снять пену. Приготовленный сироп немного остудить, добавить мед и тщательно перемешать. Мягкое сливочное масло взбить до получения пышной белой массы и, продолжая взбивать, постепенно влить охлажденный медово-сахарный сироп. Тщательно взбить все вместе в течение 10 мин в однородный пышный крем, смазать коржи. Для глазури мягкое сливочное масло тщательно растереть с яйцом. В отдельной посуде на водяной бане растопить шоколад, добавить сливки, сахарную пудру и, продолжая нагревать, перемешать до однородности. Не снимая с огня, постепенно ввести яично-масляную смесь, взбить. Затем снять массу с огня, всыпать ванильный сахар и быстро перемешать, чтобы ванильный сахар растворился, пока глазурь горячая. Залить теплой глазурью торт и поставить в прохладное место, чтобы глазурь застыла.
Торт «Пикник»
Тесто по рецепту «Заварное бисквитное тесто с крахмалом», 100 г арахиса
Для крема: 250 мл молока, 3 яичных желтка, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. какао, 5 ст. л. сахара, 4 ст. л. изюма, 4 ст. л. арахиса
Для глазури: 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. какао, 4 ст. л. сметаны
Приготовить бисквитное тесто, выложить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму, выпекать при температуре 200 °С до готовности. Бисквит остудить, разрезать на 2 коржа. Для крема желтки растереть с мукой в однородную массу, влить 50 мл молока, перемешать. Оставшееся молоко вскипятить с сахаром и какао и постепенно влить его тонкой струйкой в яично-молочную смесь, тщательно ее перемешивая. Массу поставить на слабый огонь и нагревать, постоянно помешивая, до загустения (не допуская кипения). Готовый крем остудить, добавить изюм и арахис. Смазать кремом коржи. Для глазури сахар соединить с какао, добавить сметану, перемешать. Поставить смесь на слабый огонь и, непрерывно помешивая, варить до начала кипения. Сразу снять глазурь с огня, немного остудить. Торт полить теплой глазурью и украсить обжаренным арахисом.
Шоколадный торт с безе
Тесто по рецепту «Заварное бисквитное тесто», 2 ст. л. какао, 100 г белого шоколада
Для ликерного сиропа: 4 ст. л. ликера или коньяка, 100 мл воды, 100 г сахара
Для безе: 4 яичных белка, 200 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, ½ ч. л. лимонного сока
Для крема: 250 мл сливок (жирностью 30—40 %), 2 ч. л. сахарной пудры, 1 ч. л. ванильного сахара
Для глазури: 100 г шоколада, 4 ст. л. сливочного масла
В бисквитное тесто, приготовленное по указанному рецепту, добавить 2 ст. л. какао, тщательно перемешать, чтобы тесто стало однородным. Выложить в подготовленную форму, выпекать до готовности, остудить и разрезать на 2 коржа. Пропитать их ликерным сиропом. Для безе яичные белки взбить. Продолжая взбивать, постепенно добавить сахар, ванильный сахар и лимонный сок. Взбить в плотную массу. С помощью кондитерского мешка или ложки выложить массу в виде небольших лепешек на противень, застеленный пергаментом, и выпекать при температуре 100 °С около 1,5 ч. Для крема сливки взбить в пышную пену, постепенно добавляя сахарную пудру и ванильный сахар. Смазать нижний корж сливочным кремом, на него ровным слоем выложить безе, снова покрыть кремом и уложить второй корж. Бока торта смазать оставшимся кремом. Для глазури шоколад растопить на водяной бане, добавить сливочное масло, перемешать, чтобы масса получилась однородной, и немного остудить. Теплой глазурью полить торт. Бока посыпать тертым белым шоколадом.
Шоколадный торт с творожным кремом
Тесто по рецепту «Генуэзский шоколадный бисквит»
Для кофейного сиропа: 100 мл воды, 1 ч. л. молотого кофе, 4 ст. л. сахара
Для крема: 200 г творога, 2 ст. л. сахара, 300 мл сливок, 100 г кураги
Приготовленное тесто выложить в смазанную жиром и посыпанную мукой форму, выпекать до готовности, остудить и разрезать на 2 коржа. Для сиропа кофе залить 60 мл кипящей воды, довести до кипения, дать настояться 3—5 мин и процедить. Сахар соединить с оставшейся водой, довести до кипения на слабом огне, снять пену, слегка остудить. Затем добавить процеженный кофе и тщательно перемешать. Пропитать сиропом коржи. Для крема творог протереть через сито, тщательно растереть с сахаром. Сливки взбить в пышную пену. Продолжая взбивать, порциями (по 1 ст. л.) ввести творожную массу и взбивать, пока смесь не станет однородной. Половиной крема смазать нижний корж, посыпать мелко нарезанной курагой, накрыть вторым коржом. Оставшимся кремом смазать бока и верх торта. Украсить бисквитной крошкой.
Торт «Вишневые мечты»
Тесто по рецепту «Бисквитное тесто с растительным маслом», 100 г шоколада
Для вишневой прослойки: 300—400 г вишен без косточек, 1 ч. л. сахарной пудры, 1 ч. л. крахмала
Для крема: 250 г сметаны, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 2 ч. л. желатина, 50 мл воды
Для вишневого желе: 100 мл вишневого сока, 2 ст. л. сахара, 50 мл воды, 2 ч. л. желатина
Бисквитное тесто выложить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму, испечь бисквит, остудить, разрезать на 2 коржа. Для крема желатин залить теплой водой, оставить до набухания. Затем тщательно перемешать, чтобы желатин полностью растворился (при необходимости слегка подогреть). Охлажденную сметану взбить. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахар, ванильный сахар и влить охлажденную желатиновую смесь. Взбить все вместе до однородности. Вишни обвалять в смеси сахарной пудры с крахмалом. Нижний корж смазать кремом, на него выложить вишни, сверху распределить еще немного крема и накрыть вторым коржом. Для желе желатин залить водой на 30 мин, затем слегка подогреть и перемешать до его полного растворения. Сахар соединить с вишневым соком, подогреть до полного растворения сахара, добавить желатиновую смесь, перемешать и вылить в посуду, диаметр которой соответствует диаметру торта, поставить в холодильник. Остывшее желе аккуратно выложить на верхний корж. Бока торта смазать оставшимся кремом и посыпать тертым шоколадом. Торт со сметанным кремом следует хранить в холодильнике.
Бисквитный торт с персиками
Тесто по рецепту «Бисквит классический», 300 г свежих или консервированных персиков без косточек, 300 г киви, 50 г измельченных орехов
Для крема: 400 г сметаны, 3—4 ст. л. сахара
Бисквитное тесто выложить в подготовленную форму и выпекать до готовности. Бисквит остудить, разрезать на 3 коржа. Для крема сметану взбить с сахаром до его полного растворения. Киви очистить, нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Персики нарезать тонкими дольками. Выложить на блюдо первый корж, смазать сметанным кремом, выложить ровным слоем нарезанные персики, накрыть вторым коржом, смазать его кремом и выложить ломтики киви. Сверху положить третий корж. Весь торт смазать оставшимся сметанным кремом, украсить дольками персиков и киви, бока посыпать измельченными орехами.
Торт «День и ночь»
Тесто по рецепту «Заварное бисквитное тесто», 2 ст. л. какао
Для медового крема: 200 г сливочного масла, 5 ст. л. воды, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. меда, 2 ст. л. измельченных грецких орехов
Для сливочного крема: 100 мл сливок (жирностью 30 %), 2 ч. л. сахарной пудры
Для шоколадной глазури: 4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. какао
Готовое тесто разделить на 2 части, в одну добавить 2 ст. л. какао. Испечь темный и светлый бисквиты, остудить, каждый разрезать вдоль на 2 коржа. Для медового крема сахар соединить с водой, поставить на слабый огонь и варить, помешивая, до полного растворения сахара. Снять пену. Приготовленный сироп немного остудить, добавить мед и тщательно перемешать. Мягкое сливочное масло взбить до получения пышной белой массы и, продолжая взбивать, постепенно влить охлажденный медово-сахарный сироп. Тщательно взбить все вместе в течение 10 мин в однородный пышный крем, добавить измельченные грецкие орехи. Смазать коржи, сложить их друг на друга, чередуя шоколадные с белыми. Для сливочного крема взбить сливки с сахарной пудрой. Белым сливочным кремом покрыть половину торта сверху и сбоку. На вторую половину нанести шоколадную глазурь. Для ее приготовления сахар соединить с какао, добавить сметану, перемешать. Поставить смесь на слабый огонь и, непрерывно помешивая, варить до начала кипения, снять с огня и остудить.
Торт «Машенька»
2 порции теста по рецепту «Бисквит классический», 3 ст. л. изюма, 2 ст. л. мака, 3 ст. л. орехов
Для крема: 500 г сметаны, 8 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара
Готовое бисквитное тесто разделить на 3 части. В одну добавить промытый изюм, в другую — мак, в третью — измельченные орехи. Испечь 3 коржа. Для крема охлажденную сметану тщательно взбить. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахар и ванильный сахар. Взбивать все вместе 1— 3 мин. Смазать кремом коржи, бока и верх торта. Дать пропитаться 2—3 ч. Торт украсить по желанию тертым шоколадом, бисквитной крошкой, курагой или половинками ядер грецких орехов.
Торт «Мечта» с клубничным суфле
Тесто по рецепту «Бисквит классический», 150 г клубники, 100 мл сливок, 7—10 листочков мелиссы
Для клубничного сиропа: 3 ст. л. клубничного сока или ликера, 100 мл воды, 100 г сахара
Для крема: 350 мл сливок (жирностью 30—40 %), 6 ч. л. сахарной пудры, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. желатина, 1—2 ст. л. воды, 300 г клубники
Тесто выложить в смазанную жиром и посыпанную мукой форму, выпекать до готовности. Бисквитный корж остудить, пропитать клубничным сиропом. Для крема желатин залить теплой водой, оставить до набухания. Затем влить 50 мл сливок и тщательно перемешать, чтобы желатин полностью растворился (при необходимости слегка подогреть). Оставшиеся сливки взбить в пышную пену, постепенно добавляя сахарную пудру и ванильный сахар. Затем небольшими порциями ввести желатиновую смесь и взбивать еще 1—3 мин. В крем добавить целые вымытые ягоды клубники, осторожно перемешать. Обернуть корж по окружности пергаментом, чтобы верхний край пергаментной полосы выступал над бисквитом на 4—5 см. Выложить на бисквит сливочный крем с клубникой, разровнять. Поставить торт в холодильник, чтобы крем застыл. Снять пергамент. Верх торта украсить ягодами клубники и листочками мелиссы, бока смазать взбитыми сливками.
Торт «Изюминка»
Тесто по рецепту «Бисквит шоколадный без яиц», 100 г изюма, 100 г обжаренных орехов
Для масляного крема: 200 г сливочного масла, 2 яйца, 4 ст. л. молока, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. какао
Для прослойки: 100 г изюма, 4 ст. л. измельченного фундука
Для шоколадной глазури: 200 г шоколада, 3—4 ст. л. сливок
В бисквитное тесто добавить изюм, перемешать, выложить в подготовленную форму, выпекать 25—35 мин в разогретой до 180—200 °С духовке. Бисквит остудить, разрезать на 2 коржа. Для крема сахар соединить с молоком, поставить смесь на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения. Остудить. Яйца взбить в пышную пену. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой теплое молоко. Смесь поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая, нагревать до загустения. Затем остудить до комнатной температуры. Мягкое сливочное масло взбить в пышную белую массу. Вливая тонкой струйкой яично-молочную смесь, взбить до однородности, добавить какао, тщательно перемешать. Нижний корж выложить на блюдо, смазать половиной крема. Сверху распределить смесь изюма и измельченного фундука, выложить оставшийся крем и накрыть вторым коржом. Для приготовления глазури шоколад растопить на водяной бане, добавить сливки, перемешать, чтобы получилась однородная масса. Теплой глазурью залить торт. Украсить обжаренными орехами.
Шоколадный торт
Тесто по рецепту «Шоколадный бисквит»
Для пропитки: 30 мл коньяка, 180 мл воды, 80 г сахара
Для шоколадного крема: 100 г темного шоколада, 300 мл жирных сливок, 80—90 г сливочного масла, 30 г сахара, ванилин
Для глазури: 150 мл сливок, 80 г темного шоколада, 70 г сахара, щепотка соли
Приготовить тесто, как указано в рецепте. Готовый бисквит остудить, разрезать на 3 коржа, пропитать коньячной пропиткой. Для пропитки довести до кипения воду с сахаром, остудить, добавить коньяк и перемешать. Для шоколадного крема темный шоколад разломать на куски. Сливки поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар, ванилин, варить, помешивая, пока сахар не растворится. Массу постепенно вылить в измельченный шоколад, перемешать до однородности, дать остыть. Добавить нарезанное мелкими кубиками сливочное масло, взбить. Выложить на первый пропитанный корж половину шоколадного крема, накрыть вторым коржом, выложить оставшийся крем и накрыть третьим коржом. Для глазури довести до кипения сливки, добавить щепотку соли, снять с огня. В сухую миску или другую емкость всыпать сахар, поставить на огонь. Сахар должен растаять и приобрести цвет карамели. Карамель снять с огня и тонкой струйкой, помешивая, влить в сливки. Постепенно добавляя тертый шоколад, взбить, чтобы масса получилась однородной. Теплую глазурь нанести на торт, дать ей остыть.
